以往的厨房，大厨的身影无处不在。
但现如今，在这家餐厅，一个厨师没有，却可以生产出多种菜品，高峰期可以瞬间做好份热乎的“现炒”菜端上桌。
而如果你错过了门店营业时间，还可以通过24小时的智能小吃机，打包一份现制现售的汤面或菜饭。
这个充满机器臂、智能化的无人厨房餐厅，正是上海虹桥的一家AI社区食堂。它不仅设有自助中餐区、自助浇头面档、网订柜取、24小时智能小吃机等，还实现了全程数字化管理和无人烹饪。
究竟无人厨房AI餐厅的庐山真面目是怎样的？
它是否会引领整个餐饮行业，向“无人厨房”创新升级呢？
“煎、烤、蒸、煮”全自动无人厨房
一次可以做好份菜，满足人就餐
这家不一般的社区AI餐厅位于上海市长宁区虹桥街道，面积大约平米。
门店内，机器人现场烧制的早餐、中餐、晚餐，可以自助选取，结账时AI（人工智能）“慧眼”识别，“刷脸”即可买单。
1、机器人当大厨，煮面、炒菜、出餐全智能
当职业餐饮网小编来到这家AI餐厅，发现明档内全都是机器臂、机器人在操作。
比如在自助中餐区，有机器臂在现炒菜肴，面档区也有机器臂在压面、煮面。
机器人会将中央工厂配送的净菜放入对应的智能烹饪系统中，系统会自动根据当日菜单识别食材并进行煎、烤、蒸、煮等操作，一次可以同时完成份菜品烹饪，而且系统会自动根据当日菜单识别食材并进行煎烤蒸煮、收汁回温。
在面档区，用餐者只需要将碗放在“取面位”，机器人便能“感知”订单来了，去压面机前取面放入汤篓自动烹饪，然后将面倒入碗内后，面碗自动运至面汤龙头前加汤，并自动出餐，同时，还配有10多种自助浇头可供用餐者自行选择。
据了解，自助生产区可以烹饪多道菜品，用餐高峰时期一次能够满足同时完成份菜品烹饪。
2、30款精选早餐，还有中式快餐、小吃
目前，虹桥AI无人厨房餐厅有超过30款精选早餐，以中式早餐为主，西式早餐为辅，覆盖鲜奶、面条、粥、健康谷物等。
同时还有各种中式快餐，比如番茄炒蛋、木耳肉片、西芹腊肠、青椒银芽肉丝等小菜配米饭。
未来还会增加特色麻辣烫、冬阴功汤面、各式小吃。
3、面6.6元一碗，荤素菜搭配5元，人均10元
在价格上，这家AI餐厅主打性价比，物美价廉，最高的荤菜比如大鸡腿、*鱼片只要8元，普通的蔬菜比如蒜泥杭白菜只要3.5元。
如果是荤素搭配的套餐菜，只要5元；米饭2元，一顿下来吃饱饱也就10元左右。
4、24小时现制现售小吃机，菜品可打包带回家
除了在餐厅堂食，如果错过了门店的营业时间，顾客还可以通过24小时开放的智能小吃机，吃上热乎的现做现售汤面。
不用安排服务员、大厨24小时等候，这个自助小吃机，可以完成点单、机器人制作、打包、收银等全流程。
顾客在屏幕扫码点单，付账后，菜品会现做好，然后打包好从出餐口自动出餐，顾客拿着打包好的菜品就可以回家享用了。
从“人机协同”到机器人炒菜、上菜一条龙，
餐饮“无人厨房”时代来了
提到机器人、智慧餐厅，放在前几年觉得离餐饮很远，感觉它只是一个概念，“高大上”的餐厅也许会尝试一下，但很多餐企还是会望而远之。
但现如今，我们突然发现，从最初的“人机协同”尝试，到现在厨房全部机器智能操作，也许正如扫码支付、智慧收银一样，我们的厨房也在一步一步走向无人机器化时代。
而这或许也将成为很多餐企，尤其是拥有上百家、千家连锁门店的餐厅，在未来会选择的厨房模式。
1、“人机协同”开启餐企智能化的第一步
对于高科技的机器人，我们餐饮人最初还是持有“保守”态度。
一方面是因为不知道如何结合，一方面是部分机器造价高，成本不低，用不好反倒是累赘。
所以很多餐厅选择人机协同模式，比如部分面馆配上面条机，解决压面、煮面的环节，火锅店后厨上线机器臂，完成取货配菜，利用送菜机器人减少服务员压力。
像是海底捞的智慧餐厅，就有一个可视化智能厨房，数十只白色的机器臂从货架上取货配菜，还有菜品传输机，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客面前。
厨房的运作不仅更顺畅，还可以实时监测配菜间菜品剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品。
还有西贝、京东机器人餐厅等都利用机器人送餐、配菜。机器的加入，释放了一部分人力，提高了效率，节约了成本。
2、餐厅逐步走向“无人厨房”模式
而当科技足够成熟，包括根据餐饮特定需求而研发的机器人、机器臂越来越智能。
餐厅在逐步完成“无人厨房”的递进，潜移默化中让机器承担更多的任务。从最初的简单传菜、捡取配菜，到如今的一台机器可以现炒众多菜品。
机器臂会精确捡取净菜，系统会根据当日菜单识别食材，然后进行煎、烤、蒸、煮等操作，加上之前拟定好的大厨配方，一次同时完成份菜品，还会收汁回温，调节温度、湿度。
厨房真正实现了无厨师化，而且就连外卖打包的部分也一同解决，实现24小时全时段餐厅。
3、为什么越来越多的餐厅选择“无人厨房”？
近几年，餐饮从业人员越来越难招，工资给的不高，活又脏又累，愿意应聘后厨的人越来越少。这给很多餐企都带来用工荒。
而随着90后、00后的崛起，对于90后的员工的管理难度也在增加，90后有自己的主见、思想，老板没辞员工，但员工很可能撂挑子走人。
再加上后厨本来就是劳动密集型的，人员成本高，占营收比例也高。
所以越来越多的餐厅开始考虑，用无人厨房，用机器去解决这些棘手的问题。
职业餐饮网总结：
虽然依旧有很多餐饮人对“无人厨房”、“机器操作”持反对态度，觉得它没有了中餐的灵*。
但随着时代的发展，很多趋势是不可逆的。
亦如我们对互联网、扫码支付一开始也是抵触的，但它如今已经成为主流。
也许未来无人厨房会慢慢渗透更多餐厅，从前沿趋势变成越来越普遍的存在。
本文转自：职业餐饮网
餐创大课堂年8-10月活动年8月21日至24日
餐创大课堂
产品继续升级新增技术
第34期潮州卤水、五香卤、麻辣卤等熟食店七大金牌系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，无死角数字化揭秘七大爆款熟食店单品和卤味产品3天不变色保存细节，现场演示7大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，现场传授密不外传的如何打造熟食店无剩菜体系，卤水的保养，卤水料包君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，卤水料包辛香料的选购鉴别料性，如何打造火爆熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动，学费（含食宿），地点：江苏南京
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合。
学员评价精彩花絮：
8月21日第34期徐州开课，爆款冷卤热吃
餐创大课堂第28期潮州卤水、吴山贡鹅第二天现场精彩花絮
餐创大课堂28期潮州卤水、吴山贡鹅第一天现场精彩花絮
“这款卤水虽然是第一桶，但是绝对不输于我们现在用的那款，尽管是请师傅花了高价钱调的”来自27期卤水学员心声
餐创大课堂第27期六大旺销熟食、吴山贡鹅第二天精彩花絮
27期卤水班产品图片一览（卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等）
餐创大课堂第26期潮州卤水、吴山贡鹅第二天出品及现场花絮
26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子，在餐创终于成为正规*”
年8月24日至27日
年火爆冷菜进修班
第23期川式卤水、(现卤现捞）、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训
一、传授标准数字化川式卤水(现卤现捞）辣卤鸭头、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭爪鸡爪、麻辣鸭脖、麻辣卤猪头肉、麻辣卤猪蹄、麻辣卤肥肠、麻辣卤鱿鱼、麻辣兔头。
二、传授川式冷菜万能拌菜红油（做凉拌菜红油辣椒的选购与辨别如何做一款鲜红靓丽辣而不燥麻而不木回味香的红油）三、金牌夫妻肺片（学员评价是目前市场上最好吃的夫妻肺片）传授夫妻肺片的老卤、打煮酱油、红油的制作细节与拌制技巧（有学员学习后轻松1天多斤销量）四、五大爆款鸡：藤椒鸡、椒麻鸡、四川口水鸡、网红拌鸡、安徽板鸡款款经典。
五、香辣凉拌菜（麻辣拌）（花菜海带腐竹藕片豆腐皮莴笋素鸡土豆等）六、川式冷吃系列
授课内容：
套餐一：技术篇。
传授16款炸鸡系列（炸鸡、鸡腿、鸡翅）挂糊炸和不挂糊炸。。韩式无骨炸鸡系列（甜辣酱、孜然味、蜂蜜芥末味、蒜香、芝士奶香、酸甜梅子酱、琥珀辣、酱香、雪花、麻辣、番茄等】，炸鸡排系列（香辣味、自然味、五香味、咖喱味、甜辣酱味），爆浆鸡排，香酥汉堡，香酥无骨鸡柳、鸡米花等等。
套餐二：配方篇。
传授炸鸡系列、韩式无骨炸鸡系列、炸鸡排系列等等的各类腌料、酱料、粉料、撒料配方，数字化配方精确到克。
套餐三：设备篇。
传授炸鸡开店设备采购和使用知识。
套餐四：开店篇。
传授开店选址、装修、菜单设计、价格定位，营销技巧、套餐组合等等。
套餐五：外卖篇。
传授外卖套餐设计、外卖包装设计、外卖满减设计，如何与外卖平台合作。
赠送：赠品多款手工小零食和热销的饮品。
8月27日第2期16款火爆韩式炸鸡、石锅拌饭、各类饮品班徐州报到（传授3款腌鸡剂、3款炸鸡粉、11款炸鸡酱汁）
年8月22日至24日
第32期河豚控*技术、旺销河豚创新菜及长江三鲜（刀鱼鲥鱼鮰鱼）落地培训，授课内容：全面传授河豚控*技术，传授河豚烹制十大绝技，红烧河豚十大绝技，针对小店研发了河豚鱼汤面、河豚鱼饺子、河豚鱼馄饨、河豚鱼春卷、河豚鱼炒饭、河豚鱼泡饭、河豚鱼米饭套餐、河豚鱼罐头、河豚烧麦、河豚烧饼、河豚鱼粥、河豚鱼蒸饺，这些适合小店、快餐、外卖的产品，还有多款经典河豚鱼菜品，长江三鲜菜品：浓汤回鱼狮子头、酒酿蒸鲥鱼、大煮干丝、红烧马鞍桥、清炖狮孑头、醋溜桂鱼、镇江醋烧肉、清汤鱼圆、淮扬醉虾、清蒸刀鱼、响油鳝糊、鱼汤扬春面等菜品，考试合格的学员颁发国家“河豚控*资格证书、上岗证及毕业证”（授课：徐权大师团队），时间2.5天，地点：江苏扬州
学费：元（含食宿、服装、资料、材料、品鉴、河豚证书费等）
地点：江苏省扬州市江都区工农路2号百乐门大酒店
8月22日第32期河豚控*技术及河豚旺销菜落地培训扬州报到颁发控*师证、上岗证、毕业证，传授长江四鲜（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、河豚）
年9月9日至11日
本期新亮点
第20期四大特色爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：
看看上期学员评价：
7月28第19期四大炒鸡火锅鸡尖叫鸡老鸡汤、辣椒炒肉班临沂报到
餐创大课堂13期炒鸡班圆满结束！“这款鸡拿回去就在我店里打造成招牌菜，一定能火”
餐创大课堂13期炒鸡班第二天现场照片
餐创大课堂13期炒鸡班第一天现场照片
“这次炒鸡课程终于解决了困扰我2年的问题，餐创大课堂是真的靠谱”
餐创大课堂12期炒鸡班二天现场照片
餐创大课堂期炒鸡班第一天现场照片（供收藏）
餐创大课堂11期炒鸡班拉下帷幕“产品口味很有竞争力，回去开店信心大增”
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束
餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品，绝对是业界良心啊！
餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来
土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价
年9月11日至13日
第14期辛香料组方密码课程8.0版，授课内容
授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
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