大成都从来不缺“苍蝇馆子”
但能像它一样9年如一日的火
肯定是有其过人之处的
今天毛豆就跟大家一一揭秘：
（视频出处：匠心手作）
有种味道只属于成都老巷巷
夏天的成都是属于巷巷头的香味。一想起那种香味，走到街头就勾引鼻子了。
还没走拢，老远就能看见一栋老房子，树荫下热火朝天的坐着食客。
在这个瞬息万变的时代，一家在品质上只增不减的店能坚持9年，并不是因为运气好，更多的是用心做好每一餐食的坚持和良心。
虽然大家说它是个苍蝇馆子，但是来这里就感觉像回家一样。
干净敞亮的老宅子，所见之处都干干净净。热火朝天的厨房，满是生活的烟火气息。
关门90天只为这锅料
“外三的两斤黔鱼，半斤肥肠，加一份酥肉，”还在门外就听见吆喝，这种叫堂作为老成都人感觉尤为熟悉。
肥肠和鱼的吃法在成都不算新鲜。但是把肥肠和鱼两种极具腥味的食材放在一起，那可是考手艺了。
熊姐家里从爷爷辈起就是厨师，家里都是香香嘴，只要吃过的东西，回来研究下基本都知道怎么做。
开张之前，闭门造车，不断试味调整。关门三个月之后才开始营业。就只是想把味道做好！
熊姐，这家店的老板娘，正和我们聊的热络，又担心菜凉了，一直劝我们快点吃。街坊邻居隔三岔五的打个招呼，在这夏日的午后平添了些人情味。
这间多年的老宅子就是熊姐的屋，更是三代人好味道的见证者。
坚持天的肥肠鱼
熊姐的肥肠鱼看起来简单油爆，其实里面花的心思太多了。
肥肠是先去油清洗5遍，油脂全部抠掉，炒了之后再卤，软糯又入味，所以这样吃起不会觉得腻。
鱼和肥肠要放在一起煮火候的控制相当不容易，煮久了鱼肉会太烂，将就鱼肉的话肥肠又会太硬。
所以底料先炒再加入鱼骨熬的汤，最后才下鱼肉和肥肠。
这盆肥肠鱼既可以做到鱼肉形神不散，也柔软得刚刚好，真的不得不服！！
肥肠鱼是煮好端上来的，鱼片下面是肥肠！看着沸腾的红汤和翻滚的肥肠，我默默吞了几下口水~
汤底味浓香但不算太辣，鱼选的花鲢，刺少鲜嫩，软糯不散，卤肥肠软糯肥厚又入味，鱼的口感鲜香可口。
肥肠的口感浓郁多汁，两者搭配起来使得整体口感油而不腻，霸道惨了！
一般过来都会选花鲢吃，不仅鱼肉滑嫩，小刺少，特别入味，而且29元一位甩开膀子吃。
我专门走到后厨去探查了一番，菜板上的大鱼一跳一跳的，足矣证明他们家的鱼肉新鲜到打抖。
趴卤卤的肥肠夹在筷子里都一直在弹~难怪一口下去那么满足。
特制独家汤料配方，口味香辣爽口，甘醇浓厚，外加秘制卤肥肠，成就那个鱼的秘诀就在这里头！
吃鱼步骤先上一个碟子，香菜+大头菜颗颗+*豆+豆豉，吃肥肠鱼的标配。
端上来，先捞一片肥肠，红油哗哗地往下沥！又香又软。
再来一片嫩气的鱼片，照片一拍，朋友圈一发，底下评论顿起哀嚎一片，隔着屏幕都能闻着香味！
完全不用考虑小伙伴不爱吃肥肠或鱼就拒绝你，锅里还可以煮其他的菜，油爆爆的，炒鸡入味。
翻牌率同样高的他们
他们家所有的食材，全是当天采购的，所以菜品都新鲜板。
一整罐一整罐加的午餐肉梅林午餐肉开罐现场切片，别看厨师切的厚，但是这样保证了肉质的口感。
烹饪的时候味道渗进去了大半，咬一口下去，外面是红红的油汪汪，里面依旧是香香的纯肉味，巴适
看哈这片资格的切的够厚的梅林午餐肉，你就晓得，能在众美食中杀出重围成为霸主不需要理由！
只要五元呆萌价的素菜每锅肥肠鱼里头还配了点素菜，如果你把荤菜吃腻了，来几片招牌水晶青笋片。
喜欢吃其他的素菜也可以随意点，五元的呆萌价格。
可能是最好吃的兔头一般去都会点他家的兔头，个人觉得比老妈兔头味道更好，骨头都入味了。
这是麻辣的，轻轻一掰，全是肉，麻辣适中，肉质鲜嫩。
每天都能卖断货的甜皮鸭只选择6到8个月的鸭子，先卤后炸，鸭皮酥脆，而且挂上一层金红色的糖浆。甜度不高，颜色还好看，所以吃起来一点也不觉得腻。
好多客人在这里吃了，还要打包两只带走，所以店里的鸭子基本不够卖。
最佳下酒CP的蛋酥花生现在好多店都没有出产油酥花生了，况且他家的还是现炸！香酥酥的，满口留香，一道很不错很回忆杀的下酒菜。
这些菜要吃看运气
这些菜菜餐单上并没有，要吃得看运气，如果像毛豆一样乖，有可能还是有机会尝到！
这些隐藏菜单，请记好名字！！
爆炒鸡柳这道菜看起来平平无奇，可威力绝对不能小瞧。
鸡肉嫩到如鸡蛋入口般滑腻。特别是酱汁依附于鸡肉上的口感，掩盖了鸡肉本身的寡淡！这道菜我给满分。
仔姜美蛙完美地将仔姜与美蛙相结合，鲜辣激爽，滑口细嫩，相信你们不会失望的！
美蛙肉质鲜嫩紧致有弹性，香味充分渗入进蛙肉里，吃起来更酣畅淋漓，仔姜也是超级美味，妥妥的配饭利器。
火爆鸭肠鸭肠超级新鲜，别看有那么多的辣椒，但不是刺人的干辣，简直是鸭肠爱好者的福音，完全是珍藏级私房菜！
这里吃饭算不上富丽堂皇，却好在真实自在。让人感觉真的像回家一样无拘无束。
美食君福利
这是一家从来没有折扣的苍蝇馆子
等足了九年
终于来了
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老宅子肥肠鱼