（一）
李白的《望庐山瀑布》：“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”。我常常在想，如果李白来过临海的大石，又恰碰上垂面飘香的季节，他是否也会联想起自己曾经写过的这句诗呢？一个酒量如此之大的人，不可能不是美食爱好者，而作为一个美食爱好者最大特点就是无论看到什么，第一反应会直接映射到美好的食物或食材上面去。譬如我自己。
每年的秋冬季节，是制作垂面的大好时日。那个时候，临海大石区大大小小农家的屋顶和房前空地上，一帘帘、一幕幕如白色飞瀑般倾泻而下的，是细如银丝的垂面，沐浴在温和而柔软的阳光中，细腻、柔软、洁白、飘逸，这似乎又契合了李白另外一首诗《秋浦歌》里“白发三千丈”的描述。不是我非要将垂面与大诗人李白扯上关系，实在也是太巧合了，如果你亲临其境感受，一定不会认为我夸大其词。这些飞瀑般的垂面晾晒在细长的圆木棒上，象长筷子，称为“面横”，面横是制作垂面的重要工具，下面会介绍到它。
做垂面的第一道工序是将面粉的比例调配好。现在市场上卖的垂面，一般是农家自磨的粉掺上外来小麦粉，若是全部用农家自磨的面粉制作，价格上要贵四分之一，当然，口感也会更好、更柔软，这闭着眼睛能让舌头识别出来。和面过程其实是个“搓”的过程，十分累人，必须用双手不停地搓，才会有韧性和弹性，都是力气活，还得有耐心，所以垂面价格比一般面条贵出很多，应该理解，人家赚的是辛苦钱，一个熟练工一天能做的不超过30斤，因此要买到正宗的垂面还得预订。尤其近几年垂面遭到追捧之后，预订等待的时间更长了，有时得等上个把月，还得看太阳公公的脸色。物以稀为贵，垂面上位变成面中贵族，每年母亲都是要托熟人才能尽快弄到正宗的垂面给我寄过来。
和面之后是“醒面”。醒了面之后会制成粗长条，像蚊香似的盘在盆里，称为“静面”。然后，下一步就到了非常精彩的一幕，叫做“上面条”。
上面条的这个“上”字，这里做动词用，意为摆上、绕上、缠上...。熟练工将蚊香般的粗长面段来回缠绕在两根“面横”上，手法娴熟、速度均匀，那个场景是具有相当可观性的！《叶问》看过没？咏春高手击木桩看过没？就那个意境。“上面”高手将面段在两根长筷子间迅速地左右缠绕，移身卸力，行云流水，如龙飞凤舞，又如流星赶月，进退有韵，一气呵成，真乃上乘武功也！
接着，高潮就要来到。上面条的过程，充满了动感和节奏，令人眼花缭乱，血管膨张，似有一口气提到丹田。待到缠绕完毕的那一刻，动感嘎然而止，高手瞬间静如处子，深吸一口气，将面横用力一拉！太美妙了，粗面段瞬间被拉成飘逸的细丝，就像一个精彩的舞蹈到了尾声，舞者跃向空中，抖出巨幅的绸缎，相机咔嚓，经典影象就此停留在这一秒,似乎让所有人的心脏都停止了跳动........
然，这并非垂面的最后成型阶段，拉开后的垂面会被晒在阳光下，受到地球引力作用，还会拉长，变得更细。细心的工人会拿了竹棍，不时地在面条表面上轻扫，以便使它们变得更细。对待垂面是需要温柔和耐心的。要像对待一个娇柔的大家闺秀一样，温和、儒雅、知进退，绝不能大手大脚、粗言暴语，这一切，都是为了挑战细的极致，为了达到口感的完美。
（二）
千万条银丝在阳光下，晶莹剔透，洁白如玉，如果有人着一袭红裙，这，又会变成了一个绝佳的摄影背景。这又让我联想到了徐克当年的经典之作，东方不败在无数悬挂着的巨幅布条间穿梭飞行的镜头，那种视觉上的强烈冲撞，让人多久都无法忘怀。
阳光将悬挂着的面条中的水分蒸发完毕之后，工人们又手法轻柔地将面条裁切包装起来。我记得从前切得较长，一米左右对折，太长了拿进拿出非常容易损坏，更不要说寄送了，每每看到丝线般优美的垂面断成粉末状，我的那个揪心啊！后来商家也发现了这个问题，渐渐地，改成切成一尺来长的面段包装。我就奇怪，为什么没早进行这种改进呢？等到有人改变了，其他人才觉得，咦，好象这样更好哦！老传统老习惯有时根深蒂固。
我自己汤垂面吃，烧不好，究其原因是每次面条放太多。你们会说，忌手啊，面放少点呗！简单的事，我做不到....因为眼睛比胃部大啊！面条放多了，胀成鼓鼓囊囊，最后在一个碗里胀成一团。妈妈汤垂面，会拿捏得更好，能使面汤分离，条条清晰，那个味道，写到这里我承认我在咂巴着嘴。以前放的佐料（号称“浇头”）也不多，青菜和萝卜丝，当月收支控制得好的话再添些肉丝，一碗素面升格为荤面。但是现在，妈妈烧的面条里，也渐渐控制不住“浇头”的量了，鸡蛋、咸肉、火腿片儿、芋艿块儿、水发肉皮....这还不算，碰上家里备有南北干货的话还得放上墨鱼干、金针菜、香菇、干贝、淡菜....你能想象一个碗里除了面还能堆下这么多东西吗？她只是觉得来杭州一趟烧给我吃不容易，一年没有几次，想着让我把一年该吃的都吃了。可怜天下父母心。
大石有一道十分出名的“垂面饭”，听说荣登台州市名点大红榜了，可见它的受欢迎程度。“垂面饭”，切不可望文生义，因为里面根本没有饭，跟“麦虾”一样，是个误导的名儿。垂面饭，其实就是炒垂面，为啥叫饭？我也不明白，是因为太受欢迎，当地人把它当饭吃的缘故吗？当地人喝喜酒，头夜的暖身宴上的就是垂面饭，像自助餐一样，吃完了可以再添，只要你肚子够大，不会饿着。炒垂面饭要将垂面在蒸笼里蒸过三次，也是很麻烦的，而且，炒制的过程很费力，厨师操了个长叉子，不停地将萝卜丝和垂面充分拌匀。叉子很长，伸到锅的底部，提起来抖三抖，边炒边加油汤（如高汤或骨头汤）。洗如丝线的垂面是极其容易粘结的，炒制过程得花相当力气，毕竟，好吃的东西通常来之不易。
常规炒垂面饭配的是萝卜丝。萝卜丝算不上什么高档食材，可是它跟垂面是最佳搭档啊，形态上、味道上都相辅相成，互相提升，这跟婚姻一样，适合的才是最好的。有人说，我还是喜欢配豆芽和芹菜，萝卜丝让面太软、太糊，而且芹菜碧绿、豆芽透白，颜色搭配上也比较美观。在这个烹饪的问题上，确实是萝卜青菜各有所爱的，就我个人还是更推崇传统的萝卜丝炒垂面，配上金*的油渣和绿盈盈的葱花，视觉上也并非一碗苍白。
在临近晚饭时辰写美食文章，是很折磨人的，何况只有回味。在杭州，我吃不到正宗的临海垂面。好在今年发掘了一家温州美食馆，其中的温州纱面，跟临海的垂面口味、形态上居然有异曲同工之妙。但听说温州纱面跟临海垂面的工艺又是完全不同，因而十分好奇何以两者在舌尖上的感受会如此相似？等以后有空了再去挖掘别人家的美食渊源吧，目前这种境况下，我的味蕾也只能暂时移情别恋，还有那三千银丝落人间的美妙壮观景象，也只能暂时封存在脑海中了。
（图片来自网络）