庐山

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庐山云雾 [复制链接]

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茶树的起源千古文化名山庐山所出产的云雾茶,以其香爽持久,醇厚而甘甜,历来被茶人视为珍品,是中国十大名茶之一。庐山自古是宗教名山,佛教极盛,曾有“山上名蓝五百寺”之说,且寺庙多枕山岗,适宜种茶。传说庐山茶最早为野生茶,后来晋代东林高僧慧远将其发展为人工种植,并以寺中自种的庐山云雾茶款待田园诗人陶渊明及著名隐士刘程之等,写下一段“话茶吟诗,叙事诗经,通宵达旦”的佳话。其后各寺僧侣“攀危崖,越飞泉,竞野茶”,在白云深处,劈崖填谷栽植茶树,采制茶叶,庐山云雾茶自此在世间流传开来。庐山种茶,历史悠久。早在汉朝时,这里已种有茶树。东晋时庐山就是佛教中心之一,当时的名僧慧远,在山上居住期间聚集僧众,广播佛学,并闲时在山中开辟茶园。唐朝时庐山茶已经远近闻名,唐代诗人白居易曾写下诗篇:“长松树下小溪头,斑鹿胎巾白布裘。药圃茶园为产业,野麋林鹳是交游。”在宋朝时,庐山也有洪州鹤岭茶、洪州双井茶、白露、鹰爪等名茶。北宋诗人*庭坚的诗“我家江南摘云腴,落磑菲菲雪不如”,由此隐约可推测出宋朝已有云雾茶了。在明代的《庐山志》中,庐山云雾茶的名称已经出现,由此推出,庐山云雾茶的历史大概至少已有四五百余年了。由于独特的地理条件和气候环境,制作庐山云雾的茶树生长缓慢,成熟晚,茶芽在谷雨之后才开始萌发,因而云雾茶的采摘较其他茶叶品种晚一些,一般根据茶园地势海拔高度的不同,在谷雨和立夏之间开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展,采收回来后即摊于阴凉通风处,约4~5个小时后开始炒制。制作工艺共分为杀青、抖散、揉捻、复炒,理条、搓条、拣剔、提毫、烘干、摊晾10道工序。其中,杀青、复炒、理条和搓条均在锅中进行,需要特别注意锅温的控制。茶叶炒至八成干时,将杂质、碎茶、茶梗等剔拣出来,然后将茶叶握在手中,微微用力使茶条在掌中相互摩擦,芽叶上的茸毛竖起,显露出茸密的白毫,这道工序被称为“提毫”。最后将茶叶烘制含水量5%~8%时下烘,稍微摊晾即可。庐山云雾茶芽肥毫多,条索紧凑,茶色绿润,香气悠扬,汤色清亮,滋味醇厚回甘,叶底嫩绿,以“味醇、色秀、香馨、液清”四绝而闻名,被评为绿茶中的精品。云雾茶茶味浓郁,甘美清爽,酷似龙井,但比龙井更加醇厚清新;汤色明亮,近似于普洱,却较之更加清爽。由于庐山云雾弥漫、阴湿多雨,且大多数季节的早晚温差大,因此茶树生长缓慢,各种内含物含量增多,不但有益健康,香气也格外出众。《采茶谣》中用“色香幽细比兰花”,来赞美云雾茶,也有人喻其为“雾茶吸尽香龙脑”,足见其馥郁芳香给人们留下的深刻印象。古谚曾有“龙井茶,虎跑水”、“蜜溪水、神潭茶”的说法,证明自古泡茶就十分讲究茶叶与水的搭配,关于云雾茶,陆羽曾在其名著《茶经》中说到:“其水,用山水上,江水中,井水下。”即是说:用庐山中的山泉水冲泡最能体味庐山云雾茶独有的清香淡雅,江河之水次之,井中水最为不宜。品饮着杯中的庐山云雾茶,很多人都会联想到,老一辈革命家朱德同志当年在庐山品得此茶时,有感而发,即兴作诗赞誉云雾茶的品质:“庐山云雾茶,味浓性泼辣。若得长时饮,延年益寿法。”如前所述,庐山中凉爽多雾、泉水流淌、日光直射时间短、昼夜温差大等优越的自然条件,造就了庐山云雾茶叶肥、毫多、富含茶多酚、芳香油、生物碱和维生素等营养成分的特点。因此,庐山云雾茶不仅具有香高持久、浓郁甘醇的特色,还具有帮助消化,杀菌解*、怡神解泻、延年益寿的特殊功效。自年进入国际市场以来,云雾茶长期销往港澳地区、日本、韩国、英国、德国、美国等众多国家和地区,深受各国人的认可和欢迎。庐山云雾茶外形好似兰花,芽状成朵,形如兰花初绽,汤色鲜亮,香味浓郁耐泡,叶底碧绿成朵,舒展从容。鉴别其优秀的品质,一般从以下几个方面判断:外形紧结圆直,显毫,即茶叶卷紧而结实,挺直显锋,造型秀美,同时披满茸毛;色泽碧绿而鲜活,油润而富有光泽;香气高而持久;茶汤绿中泛着微*,鲜艳清透;味道鲜洁爽口,富收敛性;叶底色泽浅绿微*,明亮匀齐,老嫩、大小、厚薄等均匀一致。~~~仙鸟衔茶籽~~~关于庐山云雾茶的来历,有一个美丽的传说。话说在花果山上当美猴王的孙悟空整日逍遥自在,山上的仙桃、仙果都吃腻了,忽然想起王母娘娘喝的仙茶清香味美,于是便想去王母娘娘的茶园里偷些茶籽,种在花果山上,等来年春天就可以喝到仙茶了。可是他不知道茶籽该如何采摘,于是就请一群仙鸟帮忙,很快鲜鸟便衔着茶籽向花果山飞来。没想到经过庐山上空时,领头的仙鸟被庐山的美景深深吸引,禁不住唱起歌来,在领头鸟的带领下,其他鸟儿也跟着唱了起来,茶籽纷纷从他们的口中掉了下去,落在庐山的峰谷间,之后庐山很快生长出茂盛的茶树,用树上的叶子制作出的茶香气扑鼻,滋味醇和清香,最终成为优质的名茶,这就是庐山云雾。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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