空持百千偈，不如吃茶去。——赵朴初
且将新火试新茶。诗酒趁年华。——苏轼
陆羽在《茶经》中称“茶之为饮，发乎神农”。中国从发现和利用茶至今，已有约年的历史。我国是一个多茶类的国家，茶类之丰富，茶名之繁多，在世界上是独一无二的。
庐山云雾、苍山雪绿、太湖翠竹、不见天、醉洞宾、竹叶青……
茶叶界有句行话：“茶叶学到老，茶名记不了”。
茶的分类茶叶分类的基本原则是以品质特征作为主要依据，色香味形相同或相似的茶叶归为一类。在影响茶叶品质形成的诸多因素中，加工工艺无疑是最直接也是最主要的。
因此，茶叶的分类系统如果以树形图表示，则茶叶加工工艺应作为树的主干，至于茶叶产地、茶树品种、采摘嫩度等虽能影响茶叶品质的高低，但对茶叶基本品质特征没有直接影响的因素就成为树的侧枝。
一、绿茶绿茶是我国产量最多的一类茶叶。属于不发酵茶，其最主要的特征为“清汤绿叶”。其加工工艺是鲜叶经过高温杀青，然后经过揉捻、干燥后制成。
杀青的基本方法，即是对叶子进行加热，因为叶子“做熟”以后，不论采取怎样的后续工艺，都不可能变红。
揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶汁附在叶表，待冲泡时茶汁能溶解于水。
干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于贮藏。其中炒干的绿茶称为炒青，烘干的绿茶称为烘青，晒干的绿茶称为晒青。
二、白茶
白茶是一种经过轻微发酵的茶，是我国茶类中的特殊珍品。因为白茶的成品多为芽头，满批白毫，如银似雪，所以得名“白茶”。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。通常，将鲜叶采下之后，不揉也不炒，白茶的外形才能保持茶叶的自然形态。
白茶不仅外形非常美观，而且由于白茶性凉，所以还有清凉降暑、解*清热的功效和作用。
三、*茶
*茶的基本特征是：色*、汤*、叶底*，香味清悦醇和。
*茶最早是从炒青绿茶中发现的。在炒青绿茶的过程中，人们发现如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时的话，叶色就会变*，于是就逐渐产生了一个新的茶叶品种——*茶。
四、乌龙茶
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类，品质特点是，干茶色泽青褐，汤色*红，有天然花香，滋味浓醇，叶底有不同于其它茶类的“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。
五、红茶
红茶是发酵茶，其选取适宜的茶树新芽为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶最基本的品质特点是红汤、红叶，干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“BlackTa”。
六、黑茶
黑茶，顾名思义，是因为它的茶色为黑褐色而得名。黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史非常悠久。最早的黑茶是由四川生产的，由绿茶的毛茶经蒸压而成。
当时，由于交通不便、运输困难，要将四川的茶叶运输到西北地区，必须减少茶叶的体积，将其蒸压成团块。在将茶叶加工成团块的过程中，由于其堆积发酵的时间比较长，促使茶叶中的多酚类物质充分进行自动氧化，毛茶的色泽也会逐渐由绿变黑，从而使成品团块茶叶的色泽为黑褐色。
中国十大名茶西湖龙井
*山毛峰
碧螺春
“碧螺春”产于我国江苏省苏州市的吴县洞庭山，所以又叫“洞庭碧螺春”。
传说洞庭山上有个碧螺峰，石壁上生出几株野茶，每年这里的老百姓都要把它采来饮用。有一年，茶叶长得特别茂盛，竹筐都装不下，采茶姑娘就把采下的茶叶放在胸口的衣襟内，新鲜的嫩叶得到体温的热气，挥发出浓香，老百姓称它为“吓煞人香”。
后来康熙皇帝南下苏州，苏州地方官员以此当地名茶进献，康熙嫌这个名字不太文雅，于是赐题“碧螺春”为名。
祁门红茶
安溪铁观音
武夷大红袍
冻顶乌龙茶
君山银针
白毫银针
云南普洱茶
图文资料：
《中华茶文化》*志根主编，浙江大学出版社
《中国世界茶文化》张忠良毛先颉编著，时事出版社
图片资料皆来自网络
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